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降落數值測定儀的測定與-淀粉酶的活性成反比

 
    原理是利用a—淀粉酶對糊化淀粉液化分解作用的原理來測定酶的活性，液化分解后糊化液粘度明顯下降，因此根據粘度的變化可以反映酶的含量。降落值小、粘度低，表示酶活性強。

    谷物粉的懸浮液在沸水浴中迅速糊化，并因其中 -淀粉酶活性的不同而使糊化物的淀粉不同程度的被液化，液化程度不同，攪拌器在糊化物中下降速度不同，降落值的高低也就表明了相應的 -淀粉酶活性的差異。降落值愈低表明 -淀粉酶的活性愈高。

　　降落值是以攪拌棒在糊化液自由下降一段特定高度所需的秒數來表示的。
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