MJZ-II型面筋指數測定儀是用來測定面筋質量的專用儀器，用來評價面筋筋力的強弱，由離心機、轉盤、鑲有篩板的篩盒、控制電器等組成，根據GB/T5506.2-2008《小麥和小麥粉 面筋含量第2部分：儀器法測定濕面筋》規定研制生產，要測面筋質量則按一下面筋指數鍵（6000轉），儀器默認離心1min；要測面筋含量則按面筋含量鍵（3000轉），儀器默認離心2min。
面筋指數測定儀的技術參數：
1、離心轉速：3000 r/min 、6000 r/min±5r/min（可調）
2、離心篩盒：孔徑為500μm
3、離心時間：1s～59s、1min～9min（分鐘、秒均數顯可調）
4、離心加速度：2000g
5、電源： AC 220V/50Hz 100W
6、凈重：8公斤