面筋儀是一種用于面筋測量和分析的儀器，它起到了重要的作用。面筋指的是在面團中形成的面筋膜，它具有彈性和黏性，使得面團能夠在發酵和烘烤過程中增加體積和口感。
面筋儀通過測量面團的彈性和黏性來評估其面筋質量。其原理是利用對面團施加壓力和拉伸，測量面團的變形和回彈程度。通過測量變形和回彈的力度和時間，面筋儀能夠計算出面筋的彈性和黏性指標，進而評估面筋的質量。
面筋儀的優勢是它可以快速、準確地評估面筋質量，幫助面點師傅掌握面團的特性，從而制作出口感更好的面點產品。它對于面點制作的工序監控和質量控制非常重要，是提升面點品質的關鍵一步。面筋儀的出現和應用，不僅為面點業的技術**和發展提供了支持，也為消費者提供了更好口感的面點選擇。